不敢吃味精?它到底做错了什么?味精:我到底还是扛下来所有

发布日期:2020-06-21 10:20   来源:未知   阅读:

  味精曾经是大厨们最受宠的调味料之一,加入一小撮就能让菜色提鲜不少。但是最近几年对味精的传言越来越多,味精在厨房的地位是一降再降。甚至有些家庭压根就不会准备味精。取而代之的是鸡精、鸡粉等这类的产品。

  也许是人们对味精的误解太深,就连科学家们都看不下去了。于是就启动了针对味精、鸡精、鸡粉这些调味料的调查研究。其中解答了老百姓心中疑惑最深的问题,味精绝对是安全的都是通过微生物发酵,产生一种叫谷氨酸的物质,然后和钠结合就成了味精。

  小时候妈妈给个5毛钱拿着酱油瓶子就去打酱油,那时候生活条件不好的,买的都是小卖部从大缸里打上来的。现在基本上没有这种情况了,便宜的是袋装,好一点的都是瓶装。注意观察的人就会发现,无论是袋装还是瓶装,配料表上都有这四个字,谷氨酸钠。其实也是味精的主要成分了。说了你可能都不会信,不好意思,你的确是天天都在吃味精。

  不只是味精鸡精鸡粉,豆谷类发酵、蔬菜食物中也有谷氨酸钠。比如大豆发酵成的豆瓣酱、甜面酱等,发酵过程中都会加入一些食盐也就是钠,这就很容易形成谷氨酸钠。海带、肉类、蘑菇等天然都自带谷氨酸,想要味道鲜美,不管是加食盐还是酱油,最终里面的成分总有谷氨酸钠,也就是味精的成分。

  其实这种说法纯属无稽之谈。科学家研究,数据并没有表明这种焦谷氨基酸会致癌。只不过在烹饪时,过早的加入味精,会让食物失去鲜味。而也有些食物确实不适合加入味精,例如肉类、高温烹煮的汤类等等,这些食物本身就很鲜美了,再加入味精无疑是画蛇添足,多此一举。

  首先凉拌菜里加味精前,最好先用温水将味精化开。其次烹饪时候放酱油就少放味精,酱油蚝油中含有大量的谷氨酸钠,已经起到提鲜的作用,这时候可以少放或者不放味精的。最后,放味精一定要在出锅前加入,虽然焦谷氨酸钠证明没有毒,但是提前加入会让食物失去原本的鲜味,不信的话,你可以试试。