鸡精与味精的谣言

发布日期:2020-06-14 07:24   来源:未知   阅读:

  作为一个美食作者;我们平时做菜时用到最多的就是味精、鸡精。关于它的谣言很多,大家都是在不了解情况下瞎传。今天正式在这给大家普及一下味精的营养成分和营养知识。也在这辟一下谣言,食用鸡精味精会掉发致癌。

  我们先来了解一下味精的由来和它化学成分。谷氨酸钠最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得;1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸钠,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味;1909年日本开始生产以谷氨酸钠为主要成分的 “味之素”,并出售。中国1921年由吴蕴初开始生产味精。1988年国家正式宣布取消其使用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并成为世界味精生产大国。

  2010年我国味精产量。味精化学成分为谷氨酸钠,化学公式C5H8O4NNa·H2O,摩尔质量187.13g/mol,熔点为232℃是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。

  这种认识可就错了。味精是从粮食里边发酵来的,主要成分叫做谷氨酸钠,它是由小麦、玉米、大米里边的淀粉糖化后发酵成谷氨酸,再加点钠制成的。其中谷氨酸是常见的氨基酸,在我们日常饮食中都能找到它,如番茄、酱油、果蔬等。从他的制作原料、制作过程,我们就可以知道,味精根本就不是什么化工合成

  由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上,世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究,找到了许多食用味精有益于人体健康的证据,只是由于宣传不够,至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。

  既然这样,那么鸡精和味精吃多了究竟会不会对我们人体有什么危害呢?如果有又会是多少呢?那么又有人说了谷氨酸钠在120度及以上的温度下会产生出一种对人体有害的焦谷氨酸钠,谷氨酸钠的熔点为232℃,但是我们烹饪温度远远达不到到。就不会形成这种对人体有害的物质,所以大家可以放心的食用。

  就有人就提出来谷氨酸钠加热后变成焦谷氨酸钠,这可是致癌物!谁说的?在国际癌症研究机构列出的四类致癌物中,根本就没有焦谷氨酸钠。相反,饭菜中加点味精,鲜美程度高了,可以增加咱们的食欲,提高消化,谷氨酸钠还有着治疗神经衰弱和慢性肝炎。

  在各种媒体味精的广告没见到多少。鸡精的倒是不少。不知道大家的想法是否觉得鸡精比味精安全点?还是鸡精也要呢少吃?其实啊,鸡精可以说是高配版的味精,成分是大同小异的,只不过鸡精里边还多加了些鸡肉粉还有糖、香辛料等,味道会丰富一些,有鸡肉味一些,但本质是一样的,都是谷氨酸钠的合成物。

  当然。味精和鸡精都是属于提鲜的调味料而已,但不是所有菜都要放。一些富含蛋白质的食物本来就可以自己提鲜,像蘑菇、鸡肉、鱼等等。在使用味精或鸡精时需要控制量,因为我们营养学家建议少摄入钠元素,钠每天不可摄入过量,过量会增加一些疾病的风险。

  肉菜不用味精:肉类蛋白质丰富,谷氨酸也多,本来就会生成鲜味,就没有必要加那些调味品啦。

  出锅前放比较好:味精加热,久了便会变成其他物质,鲜味效果也就大大降低了,所以建议是在快要出锅的时候放点,这样做出来的美食才会更美味。

  要购买正规产品:吃盐会担心碰上工业盐,味精同样如此,一些三无的小作坊是可能把工业盐混进味精里面去的,所以要注意,选购的时候防止买到假冒三无产品。